12 Stunden Brühe.
Eine Schale.
Phở-Küche · Beispielstraße 12 · Di–Fr ab 11:30, Sa und So ab 12 Uhr
Zur Schale
Welche Schale?
- Phở BòRinderbrühe14,90 €
- Phở GàBrühe vom Suppenhuhn mit viel Ingwer13,90 €
- Phở ChayBrühe aus gerösteten Zwiebeln, vegan12,90 €
- Bún Bò HuếZitronengras-Rinderbrühe mit Chili, scharf, aus Huế15,50 €
Mittags, Dienstag bis Freitag: jede Schale 2 € weniger, ein Jasmin-Eistee dazu. Die ganze Karte
Und sonst?
Kalte Reisnudeln mit Gegrilltem, Reis, Sommerrollen. Tippen Sie an, was Sie nicht essen: Was nicht passt, tritt zurück.
Ohne …?
Nichts passt zu allem? Rufen Sie an: Vieles kocht die Küche auch ohne. 0521 000000
Bún Chả Hà Nội wie in Hanoi
14,50 €Gegrillter Schweinebauch und Hackbällchen in süß-saurem Fischsauce-Sud, Reisnudeln, Kräuter.
Enthält Fisch (d)
Bún Thịt Nướng Spieße vom Grill
13,90 €Zitronengras-Schwein vom Grill, Reisnudeln, Gurke, Erdnüsse, Röstzwiebeln.
Enthält Gluten, Fisch, Erdnüsse (a, d, e)
Bún Chay vegan
12,50 €Tofu mit Zitronengras, Reisnudeln, Kräuter, Erdnüsse, Soja-Limetten-Dip.
veganEnthält Erdnüsse, Soja (e, f)
Cơm Gà Nướng Hähnchen vom Grill
13,90 €Hähnchenkeule vom Grill, Jasminreis, Spiegelei, eingelegtes Gemüse.
Enthält Eier, Fisch, Soja (c, d, f)
Cơm Chay vegan
12,50 €Tofu und Shiitake aus dem Wok, Jasminreis, Pak Choi.
veganEnthält Gluten, Soja (a, f)
Gỏi Cuốn Tôm Sommerrollen
6,50 €Zwei Reispapierrollen mit Garnele, Reisnudeln und Kräutern, Erdnuss-Hoisin-Dip.
Enthält Gluten, Krebstiere, Erdnüsse, Soja (a, b, e, f)
Gỏi Cuốn Chay Sommerrollen, vegan
5,90 €Zwei Reispapierrollen mit Tofu und Mango, Erdnuss-Hoisin-Dip.
veganEnthält Gluten, Erdnüsse, Soja (a, e, f)
Chả Giò Frühlingsrollen
6,90 €Vier knusprige Rollen mit Schwein und Glasnudeln, Fischsauce-Dip.
Enthält Gluten, Fisch (a, d)
Nộm Đu Đủ Papayasalat
7,50 €Grüne Papaya, Kräuter, Erdnüsse, Limetten-Dressing.
scharfEnthält Fisch, Erdnüsse (d, e)
Đậu Hũ Sả Ớt Tofu mit Zitronengras
6,50 €Knuspriger Tofu mit Zitronengras und Chili.
veganscharfEnthält Soja (f)
Alle Preise in Euro inklusive Mehrwertsteuer. Allergene als Buchstaben am Gericht: a Gluten, b Krebstiere, c Eier, d Fisch, e Erdnüsse, f Soja, g Milch, h Schalenfrüchte, i Sellerie, j Senf, k Sesam, l Sulfite, m Lupinen, n Weichtiere. In dieser Konzept-Demo sind Gerichte, Preise und Allergene Beispiele; auf einer echten Seite kommen sie vom Betrieb.
Der Teller daneben.
Zu jeder Schale kommt ein Teller mit Kräutern. Sie geben selbst hinein, so viel Sie wollen; nachfüllen ist frei.
Symbolbild
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SymbolbildZwölf Stunden.
Eine gute Phở fängt am Abend vorher an. Wenn wir um 22 Uhr die Tür abschließen, setzen wir den großen Topf auf. Die Brühe zieht durch die Nacht, und wer morgens als Erstes in die Küche kommt, schöpft ab.
- 22 UhrDie Knochen kommen in den großen Topf, kaltes Wasser darüber.
- 23 UhrZwiebeln und Ingwer über der offenen Flamme rösten, bis sie schwarz sind, und dazu.
- 1 UhrSternanis, Zimt, Kardamom und Koriandersamen, trocken angeröstet, im Tuch in den Topf.
- 6 UhrAbschöpfen. Die Brühe wird klar und dunkel wie Bernstein.
- 10 UhrAbseihen, abschmecken mit Fischsauce und einem Stück Kandiszucker.
- 11:30 UhrDie erste Schale.
Symbolbild
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